Regionale EU-kazen bereiken in september een verstilde, bijna ceremoniële perfectie, wanneer de lange zomerwarmte overgaat in de eerste koele herfstlucht, de melk rijker wordt en kazen die door de warmere maanden heen zijn gerijpt, een diepgang van karakter krijgen die geen enkel ander seizoen kan bieden.
Waarom september de bepalende maand is voor ambachtelijke kaas
Seizoensgebondenheid is in de Europese kaasmakerij geen romantisch begrip. Het is een praktische realiteit die wordt bepaald door het ritme van het land. In de zomer trekken kuddes naar de bloemrijke velden van de hoge bergen en eten ze zich vol aan geurige grassen. Zodra de eerste sneeuw begint te vallen, trekken de kuddes de berg af, waarbij ze onderweg doorgaan met het melken en het kaasmaakproces. September markeert het precieze moment waarop die overgang begint, en de melk die het voortbrengt is uitzonderlijk.
Kaasspecialisten en lokale producenten weten precies welke kazen elk seizoen op hun hoogtepunt zijn. Zij zijn uw beste bondgenoten om seizoensgebonden kazen te kiezen en op het juiste moment van kwaliteitsproducten van topniveau te genieten. Voor de 7 onderstaande kazen is dat juiste moment nu.
Kaas is een hoeksteen van de Europese gastronomie en weerspiegelt de rijke culinaire tradities van alle 27 EU-lidstaten. Met meer dan 1,000 variëteiten worden Europese kazen geprezen om hun verbazingwekkende diversiteit in smaken, texturen en stijlen, waarvan vele een eeuwenoude geschiedenis hebben.
3 bergkazen die hun beste seizoen in september beleven
1. Vacherin Mont-d'Or BOB, Frankrijk en de uitlopers van de Jura
Alpenkazen zoals Mont-d'Or bereiken hun perfectie nadat ze vanaf ongeveer september zijn geproduceerd, wanneer de Montbéliarde-koeien van hun zomerse alpenweiden zijn teruggekeerd en minder, maar veel rijkere melk geven. Mont-d'Or wordt uitsluitend gemaakt tussen half augustus en begin maart met de rijke, roomhoudende koemelk van alpenkoeien die de hele zomer op bergbloemen hebben gegraasd. De vetrijke melk is niet in voldoende mate voorhanden om wielen Comté te maken, dus creëerden de Vacherin-kaasmakers Mont-d'Or, een kaas met een gewassen korst omwikkeld met sparrenbast. Proef het aan de bron in Pontarlier, de toegangspoort tot de Haut-Doubs, waar lokale fromageries het rechtstreeks vanuit de kelder verkopen.
2. Allgäuer Bergkäse BOB, Beieren, Duitsland
Allgäuer Bergkäse BOB is een kaas gemaakt van rauwe koemelk in het Duitse deel van de regio Allgäu. Het kreeg in 1997 de Europese Beschermde Oorsprongsbenaming. De essentie van deze kaas berust op verse melk afkomstig van kuddes die grazen op de hoge weiden van de noordelijke uitlopers van de Alpen. De lokale gebieden Lindau, Oberallgäu, Ostallgäu en Unterallgäu in het Zwabische deel van Beieren, inclusief de steden Kaufbeuren, Kempten en Memmingen, bieden de unieke omgeving voor het maken van deze befaamde kaas. Septemberwielen, die minstens 4 maanden hebben gerijpt, dragen de volledige aromatische herinnering aan de zomerweiden met zich mee.
3. Époisses BOB, Bourgondië, Frankrijk
Époisses BOB is een krachtige maar heerlijke kaas uit het departement Côte-d'Or in Bourgondië. De korst wordt gewassen in Marc de Bourgogne, en september geeft het karakteristieke oranje oppervlak de meest intense kleur en aroma. Bezoek het dorp Époisses zelf, waar de familieproducent Berthaut al generaties lang actief is en bezoekers verwelkomt in de kelders.
4 meer regionale EU-kazen die een reis in september belonen
4. Langres BOB, Champagne-Ardenne, Frankrijk
Langres-kaas, afkomstig uit de Champagne-streek in Frankrijk, is een ware herfsttraktatie. Zijn kleine, ronde vorm met een holle bovenkant is niet alleen visueel opvallend, maar dient ook als reservoir voor Champagne of Marc de Bourgogne. Langres-kaas staat bekend om zijn levendige oranje korst, verkregen door het gebruik van annatto, en zijn holle deuk, ook wel de "fontaine" genoemd. De stad Langres zelf, een middeleeuwse vestingstad in de Haute-Marne, organiseert lokale marktdagen waar boerenproducenten hun kaas direct verkopen.
5. Manchego BOB, La Mancha, Spanje
Manchego komt traditioneel uit de regio La Mancha en is een geperste kaas gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde schapenmelk van grasgevoerde dieren. De naam komt van het schapenras, de Manchega. De textuur is stevig en romig, met kleine luchtgaatjes. De rijpingstijd varieert van 2 weken tot 2 jaar. Afhankelijk van de leeftijd van de kaas kan de smaak variëren van mild en licht nootachtig met ondertonen van karamel en butterscotch tot kruidig en peperig. September is ideaal voor curado-variëteiten, die gedurende de zomerhitte 3 tot 6 maanden hebben gerijpt. Bezoek het Don Quijote-plateau rond Consuegra in de provincie Toledo voor proeverijen direct bij de boerderij.
6. Pecorino Sardo BOB, Sardinië, Italië
Pecorino Sardo wordt uitsluitend geproduceerd op het eiland Sardinië en is een halfharde, harde kaas gemaakt van volle melk van Sarda-schapen die in de wei grazen. Dit ras is inheems op Sardinië en wordt beschouwd als een van de beste lokale rassen voor melkproductie. De Sarda-schapen zijn zeer goed aangepast aan verschillende terreinen en voeden zich met geurige mediterrane struiken, wat de Pecorino zijn kenmerkende aromatische smaak geeft. September, na de lange droge zomer, concentreert die aroma's krachtig. De regio Barbagia, in het bergachtige binnenland van Sardinië, is de beste plek om het te proeven met lokaal platbrood en rode wijn.
7. Idiazábal BOB, Baskenland en Navarra, Spanje
Idiazábal BOB is een Baskische kaas met een rijk erfgoed. Hij is gemaakt van rauwe Latxa-schapenmelk, licht gerookt en in compacte wielen geperst. In september zijn de kazen gemaakt van lentemelk gedurende de zomer gerijpt tot een stevig, licht rokerig, lanolinerijk karakter dat in Europa zijn gelijke niet kent. Het marktstadje Ordizia in Gipuzkoa organiseert een wekelijkse kaasmarkt waar lokale herders hun eigen kazen direct verkopen.
Deskundig perspectief op seizoensgebonden reizen voor EU-kaas
September is de maand waarin het verhaal van het jaar leesbaar wordt in de kaas. Een wiel dat in mei werd gemaakt van melk die rijk is aan lentebloemen, is door de zomerwarmte gerijpt en bereikt in september een soort evenwicht, waarbij de zuurgraad, het vet en de bacteriecultuur een balans hebben bereikt die je niet in een fabriek kunt produceren of op enig ander moment van het jaar kunt evenaren. Voor de nieuwsgierige reiziger gaat een bezoek aan de bronregio niet alleen over smaak. Het gaat om het begrijpen van de hele keten, van weide tot korst. Je ontmoet de herder, je ziet de kelder, je begrijpt waarom een specifieke vallei een smaak voortbrengt die 50 kilometer verderop niet kan worden gereproduceerd. Dat is de essentie van terroir, en september is wanneer terroir het duidelijkst spreekt.
Industrieperspectief, vakmensen op het gebied van ambachtelijke kaas en agrifood-erfgoed in de EU
Conclusie
BOB-certificering garandeert dat een kaas is gemaakt in een specifieke regio, met gebruik van traditionele methoden en lokale ingrediënten. Het is de garantie voor een authentiek product met een unieke smaak die het volledige karakter van zijn terroir weerspiegelt. Regionale EU-kazen op hun seizoensgebonden hoogtepunt zijn een van de grote, onthaaste geneugten van het Europese leven. September biedt een zeldzame afstemming: het land op zijn rijkst, de kelders op hun meest expressief, en de wegen rustig genoeg om bewust te reizen. Zoek deze regionale EU-kazen aan de bron, en je proeft niet alleen voedsel, maar een levend verslag van plaats, seizoen en menselijk vakmanschap. Plan je reis nu, terwijl het seizoen open is.
