Regionale EU-Käsesorten erreichen im September eine stille, fast feierliche Vollendung, wenn die lang anhaltende Wärme des Sommers in die erste kühle Herbstluft übergeht, die Milch gehaltvoller wird und Laibe, die über die warmen Monate gereift sind, eine Geschmackstiefe erreichen, die keine andere Jahreszeit bieten kann.
Warum der September der entscheidende Monat für handwerklich hergestellten Käse ist
Saisonalität ist bei der europäischen Käseherstellung kein romantisches Konzept. Es ist eine praktische Realität, die vom Rhythmus des Landes bestimmt wird. Im Sommer ziehen die Herden auf die blühenden Felder der Hochalpen und fressen sich an duftenden Gräsern satt. Sobald der erste Schnee fällt, machen sich die Herden auf den Weg den Berg hinunter und setzen dabei den Melk- und Käseherstellungsprozess fort. Der September markiert genau den Moment, in dem dieser Übergang beginnt, und die Milch, die dabei gewonnen wird, ist außergewöhnlich.
Käsehändler und Erzeuger vor Ort wissen genau, welche Käsesorten zu jeder Jahreszeit ihren Höhepunkt haben. Sie sind Ihre besten Verbündeten, um saisonale Käsesorten auszuwählen und Qualitätsprodukte genau zum richtigen Zeitpunkt zu genießen. Bei den folgenden 7 Käsesorten ist dieser richtige Zeitpunkt jetzt.
Käse ist ein Eckpfeiler der europäischen Gastronomie und spiegelt die reichen kulinarischen Traditionen aller 27 EU-Mitgliedstaaten wider. Mit über 1,000 Sorten werden europäische Käsespezialitäten für ihre erstaunliche Vielfalt an Aromen, Texturen und Stilen gefeiert, von denen viele eine jahrhundertealte Geschichte haben.
3 Bergkäse, die im September ihre beste Saison haben
1. Vacherin Mont-d'Or g.U., Frankreich und die Ausläufer des Jura
Alpkäse wie der Mont-d'Or erreichen ihre höchste Vollendung, nachdem sie etwa ab September hergestellt wurden, wenn die Montbéliarde-Kühe von ihren sommerlichen Almweiden heruntergekommen sind und weniger, aber weitaus gehaltvollere Milch geben. Mont-d'Or wird nur zwischen Mitte August und Anfang März aus der fetten, cremigen Kuhmilch von Almkühen hergestellt, die den ganzen Sommer über auf Bergwiesen gegrast haben. Die fettreiche Milch reicht nicht aus, um Laibe von Comté herzustellen, daher schufen die Vacherin-Käser den Mont-d'Or, einen rindengewaschenen Käse, der in Fichtenrinde gewickelt ist. Probieren Sie ihn direkt an der Quelle in Pontarlier, dem Tor zur Region Haut-Doubs, wo lokale Käsereien ihn direkt aus dem Keller verkaufen.
2. Allgäuer Bergkäse g.U., Bayern, Deutschland
Allgäuer Bergkäse g.U. ist ein aus Rohmilch hergestellter Käse aus dem deutschen Teil des Allgäus. Er wurde im Jahr 1997 mit dem europäischen Siegel für geschützte Ursprungsbezeichnung ausgezeichnet. Das Wesen dieses Käses beruht auf frischer Milch von Herden, die auf den Hochweiden der nördlichen Ausläufer der Alpen grasen. Die lokalen Gebiete von Lindau, Oberallgäu, Ostallgäu und Unterallgäu im schwäbischen Teil Bayerns, einschließlich der Städte Kaufbeuren, Kempten und Memmingen, bieten die einzigartige Umgebung für die Herstellung dieses renommierten Käses. September-Laibe, die mindestens 4 Monate gereift sind, tragen die volle aromatische Erinnerung der Sommerweiden in sich.
3. Époisses g.U., Burgund, Frankreich
Époisses g.U. ist ein strenger, aber köstlicher Käse aus dem Département Côte-d'Or im Burgund. Seine Rinde wird in Marc de Bourgogne gewaschen, und der September verleiht seiner charakteristischen orangefarbenen Oberfläche ihre intensivste Farbe und ihr kräftigstes Aroma. Besuchen Sie das Dorf Époisses selbst, wo der Familienbetrieb Berthaut seit Generationen ansässig ist und Besucher in den Kellern willkommen heißt.
4 weitere regionale EU-Käsesorten, die eine Reise im September wert sind
4. Langres g.U., Champagne-Ardenne, Frankreich
Der aus der Champagne stammende Langres-Käse ist ein wahrer herbstlicher Genuss. Seine kleine, runde Form mit der konkaven Oberseite ist nicht nur ein Blickfang, sondern dient auch als Reservoir für Champagner oder Marc de Bourgogne. Der Langres-Käse ist für seine leuchtend orangefarbene Rinde bekannt, die durch die Verwendung von Annatto entsteht, sowie für seine vertiefte Mulde, die als "fontaine" bezeichnet wird. Die Stadt Langres selbst, eine befestigte mittelalterliche Stadt in der Haute-Marne, veranstaltet lokale Markttage, an denen Erzeuger ihre Produkte direkt verkaufen.
5. Manchego g.U., La Mancha, Spanien
Manchego stammt traditionell aus der Region La Mancha und ist ein gepresster Käse aus roher oder pasteurisierter Schafsmilch von Weidetieren. Sein Name leitet sich von der Schafrasse Manchega ab. Die Textur ist fest und buttrig mit winzigen Luftlöchern. Die Reifezeit reicht von 2 Wochen bis zu 2 Jahren. Je nachdem, wie alt der Käse ist, kann der Geschmack von mild und leicht nussig mit Noten von Karamell und Buttertoffee bis hin zu würzig und pfeffrig variieren. Der September ist ideal für Curado-Sorten, die über die Sommerhitze 3 bis 6 Monate lang gereift sind. Besuchen Sie das Don-Quijote-Plateau um Consuegra in der Provinz Toledo für Verkostungen direkt auf dem Bauernhof.
6. Pecorino Sardo g.U., Sardinien, Italien
Pecorino Sardo wird ausschließlich auf der Insel Sardinien hergestellt und ist ein halbfester Hartkäse aus der Vollmilch der weidenden Sarda-Schafe. Diese Rasse ist auf Sardinien heimisch und gilt als eine der besten einheimischen Rassen für die Milchproduktion. Die Sarda-Schafe sind sehr anpassungsfähig an unterschiedliche Gelände und ernähren sich von duftenden mediterranen Sträuchern, was dem Pecorino sein unverwechselbares aromatisches Profil verleiht. Im September, nach dem langen, trockenen Sommer, konzentrieren sich diese Aromen besonders stark. Die Region Barbagia im gebirgigen Landesinneren Sardiniens ist der beste Ort, um ihn mit lokalem Fladenbrot und Rotwein zu verkosten.
7. Idiazábal g.U., Baskenland und Navarra, Spanien
Idiazábal g.U. ist ein baskischer Käse mit einer reichen Tradition. Hergestellt aus der Rohmilch des Latxa-Schafes, wird er leicht geräuchert und in kompakte Laibe gepresst. Im September sind die aus Frühlingsmilch hergestellten Laibe durch den Sommer zu einem festen, leicht rauchigen und lanolinreichen Charakter gereift, der in Europa seinesgleichen sucht. Die Marktstadt Ordizia in Gipuzkoa veranstaltet einen wöchentlichen Käsemarkt, auf dem lokale Schäfer ihre eigenen Laibe direkt verkaufen.
Expertenperspektive auf saisonale EU-Käsereisen
Der September ist die Zeit, in der die Geschichte des Jahres im Käse lesbar wird. Ein im Mai aus milchreichen Wiesenblumen hergestellter Laib ist durch die Sommerwärme gereift und erreicht im September ein Gleichgewicht, bei dem Säure, Fett und Bakterienkultur eine Balance erreicht haben, die man in einer Fabrik nicht herstellen oder zu keiner anderen Jahreszeit reproduzieren kann. Für den neugierigen Reisenden geht es bei der Reise in die Herkunftsregion nicht nur um den Geschmack. Es geht darum, die gesamte Kette von der Weide bis zur Rinde zu verstehen. Man trifft den Schäfer, sieht den Keller und versteht, warum ein bestimmtes Tal einen Geschmack hervorbringt, der 50 Kilometer entfernt nicht reproduziert werden kann. Das ist das Wesen des Terroirs, und im September spricht das Terroir am deutlichsten.
Branchenperspektive, Fachleute für handwerklichen Käse und landwirtschaftliches Erbe in der EU
Fazit
Die g.U.-Zertifizierung garantiert, dass ein Käse in einer bestimmten Region unter Verwendung traditioneller Methoden und lokaler Zutaten hergestellt wurde. Sie ist die Gewähr für ein authentisches Produkt mit einem einzigartigen Geschmack, der den vollen Charakter seines Terroirs widerspiegelt. Regionale EU-Käsesorten auf ihrem saisonalen Höhepunkt sind eines der großen, unaufgeregten Vergnügen des europäischen Lebens. Der September bietet eine seltene Ausrichtung: das Land von seiner reichhaltigsten Seite, die Keller von ihrer ausdrucksstärksten Seite und die Straßen ruhig genug, um mit Bedacht zu reisen. Suchen Sie diese regionalen EU-Käsesorten an der Quelle, und Sie werden nicht nur ein Lebensmittel schmecken, sondern ein lebendiges Zeugnis von Ort, Jahreszeit und menschlichem Handwerk. Planen Sie Ihre Reise jetzt, solange die Saison offen ist.
